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醪糟——冬日臟腑滋養珍饈

發布時間：2025-02-04 08:17:14 童濤 瀏覽：1550 次
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醪糟，又稱酒釀、甜酒，是用糯米加酒曲釀制而成的美味佳品。它承載著古人的智慧和養生之道，在冬季為我們帶來諸多益處。在寒冷的冬日里，不妨來一碗熱氣騰騰的醪糟，讓它為你驅散寒冷，補充氣血，增強免疫力，享受冬季的溫暖與健康。
醪糟味甘、辛，性溫，歸肝、肺、腎經。能溫陽通絡、健脾益氣、開胃消食、驅寒補虛。
醪糟是糯米發酵而成的，糯米能補虛、補血、補脾和肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能入肝、肺、腎經。入肺經，因肺主皮毛，醪糟能補肺之虛寒，故而常吃可養顏，使人皮膚變好；入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳；入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。
《本草經疏論》記載：醪糟“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，溫能養氣，氣順則身自多熱。脾肺虛寒者宜之。”
《千金翼方》記載：醪糟“溫中益氣，下氣消食，除煩止渴，潤肺止咳。”
《本草拾遺》記載：醪糟“溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。”
材料：糯米500g、甜酒曲2g、涼開水適量。
做法：
1.浸泡糯米：將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米用手易碾碎即可。
2.蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中，大火蒸約25分鐘至熟透，此時糯米會變得透明。
3.放涼糯米：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手。
4.拌勻酒曲：準備一小碗涼開水，將甜酒曲放入拌勻。
5.拌勻糯米：將拌好酒曲的涼開水拌入涼的糯米中，用手抓散糯米，裝入干凈盆中壓緊，在中間挖個洞。繼續慢慢往洞口加水（涼開水），加到水微微浸出米面。
6.發酵糯米：蓋上密封蓋，用毛巾被等保溫材料包裹嚴實，放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，冬季一般發酵4-6天就可以了。
制作注意事項：
1.糯米和容器必須清潔且無油污，以保證米酒的品質和防止變質。
2.糯米的水量應根據具體情況調整，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用，又要避免過度加水導致過于稀松。
3.發酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質量，因此需要根據季節和個人環境條件適當調整。
醪糟的吃法多種多樣。直接食用，口感細膩潤滑、醇香甜蜜，能讓我們最直接地感受到它的原汁原味。還可以做成酒釀湯圓或酒釀雞蛋，湯圓的軟糯、雞蛋的營養與醪糟的香甜相互融合，既美味又滋補。

紅棗枸杞醪糟蛋

1.醪糟50g、雞蛋1枚、紅棗、枸杞適量。
2.先將洗凈的紅棗(去核)、枸杞與適量水煮沸后，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花，煮3～5分鐘即可食用。
功效：滋陰補血，健脾養胃。

醪糟小米紅糖粥

1.醪糟50g、小米50g、紅糖適量。
2.小米洗凈加水適量，兌入醪糟熬成粥狀后，加適量紅糖，待紅糖溶化后即可出鍋。
功效：調養脾胃。用于婦女產后體虛、奶水不足者，老年失眠、體質衰弱、脾胃不佳者。

醪糟食用注意事項

1.醪糟中含有一定量的酒精，兒童應少食。若要給兒童食用，需將醪糟加熱，讓酒精充分揮發后再少量喂食。
2.患有糖尿病、酒精過敏以及胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的人群不宜食用。
3.醪糟性溫，過量食用可能導致上火或不適，適量食用。
醪糟，這一傳承千年的傳統美食，宛如冬日里的溫暖使者，用它獨特的魅力，為我們抵御嚴寒，滋養身心。在制作和食用醪糟的過程中，我們不僅能品味到它的香甜，更能感受到傳統養生文化的博大精深。從古老的中醫典籍中走來，帶著千百年的養生智慧，在一碗碗熱氣騰騰的美食中，發揮著暖身驅寒、滋養臟腑的功效。
轉自：安徽中醫藥微信公眾號（本文主要目的在于分享信息，讓更多人獲取健康資訊，版權歸原作者所有，內容僅供讀者參考。本文圖片轉自網絡，如有侵犯您的權益或版權請及時告知我們，我們將盡快刪除?。?/strong>

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